El informe de cierre 2020 realizado por los técnicos del Instituto Nacional de Carnes (INAC) muestra que  el consumo total de carnes en el país alcanzó los 85,6 kilogramos por habitante por año –bastante más debajo de aquellos históricos 100 kilos del pasado-, observándose una reducción de 1,3 kilos con respecto al año anterior. Lo que sigue es un resumen del trabajo, quedando al pie la opción de acceder al trabajo completo.

La carne bovina registró 45,7 kilogramos por persona en el año, disminuyendo  2,2 kilogramos por habitante, respecto 2019, estableció INAC.

En relación a las otras carnes,  en el informe se visualiza un incremento de 2,3 kgs. en el consumo de carne de ave y una  caída de 1,4 kgs. en el de carne porcina, respecto al año anterior. La carne ovina permanece en último lugar del ranking de consumo, con 2,5 kilogramos por persona, por año.

El consumo total de proteínas proviene mayoritariamente de la faena nacional, con excepción de la carne porcina, que tiene como principal origen la importación. El 72,5 % es de origen nacional y 27,5 % importada.

En materia de precios, en los primeros meses del año 2020 se mantuvo el comportamiento alcista observado en el segundo semestre de 2019, donde los índices de precios de la carne evolucionaron por encima de la inflación (exceptuando la carne porcina, cuyo índice de precios evoluciona por debajo del IPC en todo el período), precisó el trabajo de INAC.

A partir del segundo semestre se produjo un cambio en la tendencia: los precios de la carne bovina comenzaron a descender y se observó estabilidad en las otras especies. La brecha con el IPC comenzó entonces a disminuir.

Como resultado de este comportamiento dispar entre semestres, el año 2020 cierra con variaciones acumuladas negativas, en términos nominales, en los índices de precios de las carnes bovina (-3,9%), ovina (-8%) y aviar (-0,3%).

Contrariamente el índice de precios de la carne porcina muestra un incremento del 9,4%, coincidente con la variación acumulada del IPC.

https://www.inac.uy/innovaportal/v/18275/10/innova.front/consumo

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