Este año el complejo cárnico finalizará obteniendo unos  3.300 millones de dólares de exportaciones, lo que representa un 10 % de aumento en valores con respecto al año anterior, y eso se desprende de que durante 2022 se lograron hacer negocios a mayor valor.

Los datos fueron presentados por el Ing. Agr. Jorge Acosta, Gerente de Información, en la conferencia de prensa realizada por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), donde también señaló que, en el cierre estadístico del año, se destacan niveles de faena de bovinos por encima del promedio histórico.

ALTA FAENA

Acosta dijo que, con variaciones importantes en los niveles de actividad a lo largo del año, se estima una faena de bovinos para 2022 con una disminución (entre 7-9%) respecto a 2021 que la ubicará por encima de los 2,4 millones de cabezas.

En tal sentido, dijo que eso es producto de un primer semestre con elevada faena que completó más de 1,34 millones de bovinos y en consecuencia acumulará más del 56% de la faena anual. Estas cifras ubican a 2022 por encima del promedio de los últimos 20 años (2,2 millones).

PRECIOS DEL GANADO

En materia de precios de hacienda, según explicó Acosta se observa una evolución atípica de los valores.

Luego de unos tres años donde la evolución de las relaciones de precios tuvo  comportamientos cambiantes, alcanzaron en 2022 valores históricamente altos en dólares corrientes, estableció.

Con tasas de crecimiento superiores a los de la carne exportada, el precio de la hacienda llega a los máximos históricos en junio (novillo campo, 45 días a levantar) de 5,57 USD/kg en 4ª balanza promedio semanal. A partir de esos máximos, y como contracara, se observaron disminuciones también a tasas superiores a los de la carne bovina exportada, dijo.

En consecuencia, Acosta precisó que el Indicador RHE (relación hacienda/exportación) se ubicó en la mayor parte del año por encima del promedio histórico, observando entre marzo y setiembre valores por encima de 1, para corregir hacia el valor promedio en el mes de octubre.

VALOR DE EXPORTACIONES

El anuncio sobre las exportaciones es que hay un nuevo crecimiento de los ingresos para todo el sector cárnico, adelantó el jerarca de INAC.

Con volúmenes algo inferiores a 2021, el sector cárnico completará ingresos totales por exportaciones de aproximadamente 3.300 millones de USD como consecuencia del aumento promedio de precios de las colocaciones en el exterior, lo que significa un crecimiento de un 10% aproximadamente.

Con un crecimiento algo menor (+4,8%), el mercado chino generará divisas cercanas a los 1.800 millones al cerrar 2022, lo que representa un 56% del total de ingresos y determina un crecimiento de unos 200 millones con el principal socio comercial del sector cárnico, explicó.

También estimó que la carne bovina alcanzaría un volumen de aproximadamente 520 mil toneladas peso canal; unas 50 mil toneladas menos que 2021 (-9%) verificando disminución en todos los mercados, excepto Estados Unidos (+9,5% de recuperación); pero con un valor promedio por tonelada mayor y que cerraría el año con un promedio acumulado anual cerca de los 5.000 USD/ton peso canal.

CONSUMO INTERNO

En el mercado interno, el gerente de información de INAC  indicó que se puede afirmar que el consumidor uruguayo es cada vez más parecido al consumidor mundial. En los primeros 10 meses de 2022 se registran volúmenes de consumo similares a los del año anterior de proteínas totales volcadas al mercado interno (+1,3%). Sin embargo, esta estabilidad general encubre algunos cambios en el origen de las carnes y la estructura de consumo, opinó.

La carne bovina disminuye 4,8% respecto a 2021 y se ubica por debajo de los consumos de 2020 (-2,6%) y de 2019 (-11%).

La carne aviar, segunda proteína más consumida en nuestro país, mostró un crecimiento de 5,3% sobre los valores de 2021 y la carne porcina se recuperó de la caída observada en el año previo, mostrando un incremento del 11% respecto a 2021 y del 8% respecto a 2020.

En 2022, dijo Acosto, se registra que el 31% de las proteínas consumidas son de origen importado, con crecimientos diferentes en la importación de las distintas carnes.

Desde hace varios años se observan cambios en la estructura de consumo de las proteínas de origen animal, pero es desde los primeros meses de 2022 cuando se invierten las proporciones entre proteínas provenientes de rumiantes (bovina y ovina) y monogástricos (aviar y porcina).

En ese sentido, dijo que en el acumulado a octubre de 2022 el 52% del total corresponde a monogástricos y el 48% a rumiantes; proporción exactamente inversa a la observada en 2020, y más lejana a los consumos históricos de una década atrás (2/3 rumiantes y 1/3 monogástricos).

PRECIOS AL PÚBLICO

En términos de precios al público, al mes de octubre, se observan diferencias entre las distintas carnes, señaló Acosta por último.

El precio de la carne bovina muestra un crecimiento acumulado anual del 4,4% (la mitad de IPC), con tendencia a la baja, acumulando en los meses de setiembre y octubre una caída del 4,6%.

Por su parte, la carne porcina es la única que muestra crecimiento real (11,2%) y la carne aviar levemente por debajo de la inflación (7,6%), explicó.

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