El último informe trimestral de CoBank constata que la demanda de proteína animal se mantiene sólida entre los consumidores estadounidenses, aunque los patrones de compra están generando una dinámica inusual en el conjunto de las categorías cárnicas.
De acuerdo a un informe reciente de la referida entidad, los consumidores continúan pagando precios altos por la carne de vacuno debido a la escasez histórica de ganado, mientras que alternativas más económicas como el cerdo y el pollo no están absorbiendo la demanda que cabría esperar según los fundamentos del mercado.
alternativas más económicas como el cerdo y el pollo no están absorbiendo la demanda que cabría esperar según los fundamentos del mercado
El informe subraya que esta discrepancia evidencia el peso de factores que van más allá del precio, entre ellos las preferencias gustativas, la calidad percibida, la conveniencia, los hábitos alimenticios y la oferta de menús en el canal HoReCa (Hoteles, Restaurantes y Catering).
Aunque el cerdo, el pollo y el huevo ofrecen habitualmente un menor coste por gramo de proteína, los consumidores mantienen su disposición a adquirir carne de vacuno, incluso con precios elevados.
En consecuencia, CoBank advierte que los mercados de proteína animal se están desacoplando cada vez más del comportamiento de compra real de los consumidores.
La oferta, además, varía de forma significativa según la especie, lo que da lugar a condiciones de mercado diferenciadas para los productores de vacuno, porcino y avicultura
Por otro lado, el informe concluye que las decisiones de compra de proteína responden a una combinación de factores económicos y de estilo de vida, más que al precio como variable aislada.
Vale señalar que CoBank es un banco cooperativo nacional de Estados Unidos que forma parte del Farm Credit System (Sistema de Crédito Agrícola). Su propósito principal, según se establece en su sitio web, es brindar servicios financieros, préstamos y arrendamientos a la agroindustria y a proveedores de infraestructura rural en áreas de energía, agua y comunicaciones.
Según los últimos informes de CoBank, el consumo de carne estadounidense sigue siendo inusualmente resiliente.
A pesar de los precios históricamente altos, el consumo per cápita ronda las 103 kgs. (227 libras) anuales.
El mercado continúa impulsado por la carne de ave (pollo) y la carne vacuna.
PREFERENCIAS Y TENDENCIAS
Resistencia del vacuno (Beef): El consumo de carne de res per cápita se proyecta alrededor de los 27 a 30 kgs. (60 a 66 libras) anuales. Los consumidores estadounidenses continúan priorizando esta proteína debido a su alta calidad percibida, incluso frente a alternativas más económicas como el cerdo o el pollo.
El pollo lidera: Las aves de corral (especialmente el pollo) superan los 45 kgs. (100 libras) de consumo por persona anual, siendo la opción preferida en volumen.
Carne de cerdo: El consumo se mantiene estable en torno a los 23 kgs. (50 libras) por persona, mostrando un desempeño inferior frente a la res y el pollo en el mercado doméstico, pero siendo muy exitoso en exportaciones.
Impacto en los precios: La escasez histórica de ganado ha mantenido los precios en niveles récord. El consumidor asume estos altos costos ya que, para muchos, comer carne de alta calidad en el hogar representa un lujo accesible si se compara con los costos de comer en restaurantes.
Fuente: eurocarne/CoBank
