Midan Marketing, una empresa de marketing que se especializa en la comercialización de proteínas animales, investigó qué les gusta de las proteínas a los consumidores estadounidenses y cómo han cambiado los gustos desde la pandemia. Los datos fueron presentados durante la conferencia de diciembre de Kansas Livestock Association, en Wichita.
«Hicimos algunas investigaciones en 2019 para ayudar a segmentar a todos los consumidores de carne en grupos», dijo Danette Amstein de Midan Marketing. «Observamos los comportamientos naturales de los consumidores».
El grupo de marketing originalmente quería colocar a los consumidores en dos grupos, pero terminó colocándolos en cinco. Descubrieron que los vegetarianos no están creciendo a pasos agigantados, y los hábitos de compra de los consumidores de carne, han cambiado notablemente desde la pandemia.
Los consumidores pueden agruparse en categorías que dependen de la edad, o como ellos lo expresan, de generación.
Muchas personas de cada generación comen carne de vacuno, cerdo o pollo. Y estos consumidores caen en varios bolsillos, algunos son principalmente carnívoros, otros son flexitarianos -comen proteínas de origen animal y vegetal-, pescatarianos -aquellos que comen pescado y proteínas de origen vegetal- y vegetarianos / veganos, aquellos que no comen carne.
Los consumidores son principalmente carnívoros, otros son flexitarianos -comen proteínas de origen animal y vegetal-, pescatarianos -aquellos que comen pescado y proteínas de origen vegetal- y vegetarianos / veganos, aquellos que no comen carne
Aproximadamente tres cuartas partes de la población son carnívoros, y los flexitarianos representan aproximadamente una quinta parte de la población. Las otras categorías combinadas constituyen el 10%.
“COMIDA DEBE TENER PROTEÍNAS PARA SER REAL”
Pero, en su mayor parte, según la investigación de Amstein, los baby boomers o los tradicionalistas, y muchos en la Generación X, piensan que cada comida debe tener un puñado de proteínas para que sea una comida «real». Y, por lo general, esa proteína es la carne.
Este grupo está comprando carne y seguirá comprándola. Lo que ha cambiado para ellos es que desde la pandemia están dispuestos a pedir su carne on line y experimentar con recetas. La experimentación les ha ayudado a descubrir diferentes cortes. Miran el precio y, por lo general, no prestan demasiada atención al origen del asado.
Luego están los millennials aventureros.
«Nuestros millennials son muy importantes para nosotros en este momento», dijo Amstein. «Tienen entre 25 y 40 años y están en el mejor momento de sus años de compra de carne». También están cargados de préstamos universitarios, pagos de hipotecas y, a menudo, un par de hijos pequeños.
a los millennials les gusta la carne. Sin embargo, quieren saber de dónde proviene la carne y si se crió de manera sostenible. Son la generación que más gasta, afirmó
Después de los millennials vienen los «progresivos proteicos». «Esta gente es divertida», dijo. «Suelen ser más jóvenes que los millennials y la Generación X».
Amstein dijo que estaba agradecida por este grupo, la Generación Z, que ama las proteínas. Pero, explicó, les gustan todas las proteínas, incluidas las verduras, el pescado y los productos a base de plantas. «Básicamente, lo que buscan es una comida interesante», dijo Amstein. «Van a buscar diferentes formas de encontrar eso de cualquier manera que puedan».
Y, como los millennials, la Generación Z cae en la misma categoría de querer saber sobre su comida.
CINCO ETIQUETAS CINCO
Amstein etiqueta cinco de los grupos que estudió de esta manera: los tradicionalistas que envejecen, los progresistas de proteínas, los perseguidores de conveniencia, los amantes de la comida en la familia primero y las divas del bienestar.
Los progresistas de proteínas, dijo, eran pioneros ocupados que buscaban experimentar. Les gustan todas las proteínas, desde las animales hasta las vegetales.
Los buscadores de conveniencia son conscientes de los precios. Recortan cupones y buscan promociones. Rápido y fácil es su objetivo número uno.
A las personas que priorizan la familia les encanta cocinar. Reunirse para comer es una prioridad absoluta. Tienden a inclinarse hacia los productos de origen animal para obtener proteínas. En este grupo, el consumidor, generalmente la madre, busca sostenibilidad y salud.
A las personas que priorizan la familia les encanta cocinar. Reunirse para comer es una prioridad absoluta. Tienden a inclinarse hacia los productos de origen animal para obtener proteínas
Las divas del bienestar intentan eliminar la carne. Esta categoría, según Amstein, prefiere proteínas de pollo y vegetales. Estas personas se centran en la salud y el bienestar. Desde la pandemia, este grupo ha pasado del 12% en enero de 2019 al 8% en septiembre de 2020.
Tanto la familia primero como los tradicionalistas también están disminuyendo. Pero los cazadores de conveniencia y los progresivos de proteínas han aumentado de cuatro a nueve puntos porcentuales desde la pandemia.
«Creo firmemente que los sistemas ganaderos gestionados de forma sostenible deben desempeñar un papel fundamental en la seguridad alimentaria y nutricional mundial», dijo Amstein. «Pero para alimentar con éxito a una población mundial en crecimiento, también está claro que necesitamos aumentar la producción sostenible que minimice los impactos ambientales».
Para tener una industria ganadera exitosa, los ganaderos necesitan pasto y agua limpia. A menudo, el agua que bebe su ganado proviene del mismo lugar que el agua que bebe su familia. Además, el ganado cuesta dinero y a la mayoría de los ganaderos les preocupa que su ganado permanezca sano.
«Los ganaderos, diría más que nadie, están realmente comprometidos en asegurar que nuestros recursos naturales se mantengan saludables»
«Creo que la producción de ganado en los Estados Unidos es uno de los últimos modelos comerciales que depende de la conservación de los recursos naturales», dijo Mary-Thomas Hart, asesora ambiental de la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne. «Los ganaderos, diría más que nadie, están realmente comprometidos en asegurar que nuestros recursos naturales se mantengan saludables».
Los millennials, que gastan miles de millones de dólares en alimentos, también están preocupados por la sostenibilidad. Amstein dijo que, junto con historias y paquetes debidamente etiquetados que indiquen la cantidad de proteína en cada corte, muchos consumidores quieren transparencia. Dijo que al 86% de las madres millennial les preocupa saber más sobre su carne.
«Estas mamás dicen: ‘Pagaré más por un producto que sea transparente porque quiero saber qué incluye’ porque la confianza y la verdad son muy importantes en las decisiones que toman», dijo Amstein. «Quieren saber la verdad y quieren saber que pueden confiar en nosotros y en todo lo que estamos haciendo».
