El hecho fue destacado en Brasil por varias publicaciones, incluyendo Milkpoint, y según dicho portal amplió el debate sobre la producción de carne en la industria láctea.
Una vaca Holando, con un peso de 840 kilogramos y un rendimiento de canal del 50,59%, llamó la atención por sus resultados de sacrificio en Rio Grande do Sul .
Lo más destacado fue la cobertura de grasa reportada por Brenda Hencker, una administradora de empresas de 26 años, gerente de Agropampa Frigorífico y consultora en el área de calidad de sacrificio bovino. La unidad está ubicada en Taquara, en la región de Vale do Paranhana, a unos 75 kilómetros de Porto Alegre.
Al compartir las imágenes en sus redes sociales, Brenda planteó una pregunta que está cobrando relevancia en la ganadería: ¿cómo aprovechar mejor el ganado lechero en la producción de carne?
Esta pregunta acerca el caso a una estrategia que ya utilizan granjas, empresas de genética y corrales de engorde: el cruce de toros de carne con vacas lecheras para producir terneros destinados al mercado cárnico.
El resultado de esta vaca ofrece un punto de partida para analizar esta integración, aunque su composición genética no ha sido confirmada.
Brenda informó que ni siquiera el productor pudo aclarar si hubo cruces con otra raza. Por lo tanto, el animal no puede presentarse como un ejemplo probado de integración de carne en ganado lechero.
Según el informe, su sacrificio revela un acabado inusual en una hembra con perfil lechero, y una oportunidad para analizar con mayor detenimiento el valor de estos animales
La raza Holando es conocida por su especialización en la producción de leche. Sin embargo, en el caso que reportó Brenda, el volumen corporal y la capa de grasa diferían de la apariencia que suele observar en las vacas lecheras enviadas a mataderos.
Según la consultora, se trataba de un animal criado en confinamiento, una condición a la que asocia una mayor calidad de acabado.
«No es común. Normalmente vemos las caderas bastante desarrolladas y la columna vertebral muy bien definida», afirmó Brenda, explicando por qué el caso despertó su interés.
En las imágenes y el relato que presenta, la grasa cobra protagonismo precisamente porque disimula las prominencias óseas propias de la apariencia más angulosa de las vacas lecheras.
Aplicando el rendimiento declarado al peso vivo, la canal resulta en aproximadamente 425 kilogramos, equivalentes a unas 28,3 arrobas de 15 kilogramos.
Este valor es un cálculo basado en los datos publicados, y no un pesaje adicional proporcionado por el matadero. Tampoco representa 425 kilogramos de carne deshuesada: el peso de la canal incluye huesos y grasa.
El rendimiento del 50,59 % permite evaluar el resultado, pero por sí solo no explica su calidad comercial
La evaluación depende de las condiciones de pesaje, el contenido gastrointestinal, la composición corporal y los procedimientos de sacrificio. Por lo tanto, el aspecto más destacable del caso sigue siendo el acabado descrito por Brenda, sin que este resultado individual se convierta en un referente para toda la raza.
NOTA: La información proviene de Compre Rural y ha sido adaptada por el equipo de MilkPoint. El artículo completo se puede leer en: https://www.comprerural.com/vaca-holandesa-de-840-kg-surpreende-no-abate-e-abre-debate-sobre-beef-on-dairy/
